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2009年3月 1日 (日)

カロリーの虜④

水分の多い材料は、水分と揚げ油とが置換されるため、
吸油率が高くなる。

脂質量の多い材料は、脂質と揚げ油とが置換されるため、
吸油率としてはあまり高くならない。

「揚げ物の吸油率」
『調理のためのベーシックデータ』(女子栄養大学出版部)


専門的なことが何も書かれていない、思い入れオンリーの野球ブログはこっち。

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